Se você está procurando aquela receita perfeita para impressionar a família no almoço de domingo ou surpreender os amigos em um jantar especial, parabéns: você acabou de encontrar.
O lagarto é uma carne magra, de corte nobre e super versátil. No entanto, por ter pouca gordura, muitas pessoas têm receio de que ele fique seco. O grande segredo? Um recheio bem pensado de queijo provolone e bacon, combinado com o cozimento correto na pressão.
O bacon libera sua gordura e aroma defumado por dentro da peça, enquanto o provolone derrete e se funde com os sucos da carne. O resultado é uma carne incrivelmente macia, suculenta e cheia de sabor!
🛒 Ingredientes Fáceis de Encontrar
Para preparar essa maravilha, você vai precisar de:
Para a Carne e o Recheio:
- 1 peça de lagarto bovino (aproximadamente $1,5\text{ kg}$)
- 150g de bacon cortado em tiras grossas ou bastões
- 150g de queijo provolone cortado em bastões
- 1 cenoura média cortada em tiras (opcional, para dar cor)
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Barbante culinário ou palitos de dente para fechar
Para o Molho de Cozimento:
- 1 cebola grande picada
- 1 sachê de extrato ou molho de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco (ou caldo de carne)
- 2 xícaras de água quente
- 2 folhas de louro
👩🍳 Passo a Passo: O Segredo da Suculência
1. Limpe e Abra a Carne
Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura externa do lagarto. Em seguida, faça um furo central ao longo de toda a peça (no sentido do comprimento) ou abra a carne em manta (como um rocambole).
2. Tempere com Generosidade
Esfregue o alho, o sal, a pimenta-do-reino e um fio de azeite por toda a carne — por fora e por dentro da cavidade. Deixe marinando por pelo menos 20 minutos para pegar o tempero.
3. Recheie o Lagarto
Introduza no centro da carne os bastões de bacon, o queijo provolone e a cenoura, intercalando-os para que cada fatia servida tenha um pouco de cada ingrediente. Se abriu em manta, espalhe o recheio e enrole firmemente. Amarre a peça com barbante culinário para garantir que o queijo não escape enquanto derrete.
4. Sele a Carne (Etapa Fundamental!)
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a peça de lagarto de todos os lados. Não pule esta etapa! Selar a carne cria uma crosta dourada que aprisiona os sucos internos e garante a maciez.
5. Monte o Cozimento e Vá para a Pressão
Retire a carne momentaneamente, refogue a cebola na mesma panela aproveitando o fundo dourado. Volte o lagarto para a panela, adicione o molho de tomate, o vinho tinto, a água e as folhas de louro. Feche a panela de pressão.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 40 a 45 minutos.
6. Finalize e Sirva!
Espere a pressão sair naturalmente. Retire a carne, corte o barbante e fatiie em rodelas médias. Dica de ouro: reduza o molho que sobrou na panela no fogo baixo por 5 minutos e despeje bem quente sobre as fatias antes de servir!
📌 Resumo da Receita
| Etapa | Tempo Estimado | Objetivo principal |
| Preparo e Recheio | 20 minutos | Temperar e rechear a peça com bacon e queijo |
| Selagem | 10 minutos | Criar casca dourada e reter a suculência |
| Pressão | 45 minutos | Amaciar a carne e apurar os sabores |
| Rendimento | 6 a 8 porções | Ideal para reuniões de família |
Conclusão
O Lagarto Recheado com Provolone e Bacon prova que uma carne magra pode se transformar em um prato extremamente suculento e sofisticado com os truques certos. A combinação do defumado com o queijo derretido faz cada garfada valer a pena.
Acompanhe com um bom arroz branco, batatas coradas ou um purê bem cremoso.
E você, qual acompanhamento não pode faltar no seu almoço com essa receita? Conte aqui nos comentários!